杭伊是毛利族的特色美食，大体就是在地上挖洞，然后把烧热的石头放入地灶中，最后把裹好的食物也放进地灶，并且在蒸煮过程中不加入除盐以外的任何佐料，享受美食的原始味道。

这道菜做起来非常耗费时间，往往需要三四个小时，所以晚上要吃，那下午三四点钟就得做。

当然，这个菜很适合做大锅菜，三四个人就能肩负起几十个人的量。

阿土鲁安排了两个女人和两个男人去准备这道菜，其他人还得继续干活。

毛利人做饭分工是很严格的，这也是他们的传统，放在杭伊这道菜上，就是男人挖坑点火，女人准备食物。

王博只吃过一次杭伊，但没有见过，他很好奇，就站在一边观看。

两个毛利大汉先是拿着铁锨很卖力的挖坑，足足有半米深一米半径，比树坑面积大的多。

这些大汉身大力不亏，简直是人形挖掘机，哼哧哼哧很快挖好了土坑，两人脱掉衣服露出满身赘肉，也不怕寒风呼啸，光着膀子干活。

挖好坑之后，两人把坑里塞满了易燃的报纸，撒上了木屑和柴油，接着用木条在坑表面做了个架子，架子上面放木头，木头上面堆石头。

这些石头是光滑而薄的鹅卵石，色泽灰黑，王博用手拿起一块观看，然后沾了一手灰：“嘿，这是在木柴里烧过的石头？”

一个大汉笑着用不太流利的英语回答道：“是的，镇长，烧过，以前用的，这是我们家族的，没有被地震毁掉，还能用。”

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