苏曼率先夹了一条肚条，羊肚说白了就是羊胃，本身应该是黑色的，但是后来市场上很多小贩用了烧碱去泡，就成了白色的了，眼前的爆肚，一边泛黑，一边灰白，正是正常的羊肚的颜色。

所谓的爆肚，就是白灼的羊肚，架上锅，大火烧开滚水，把切成手指粗细的宽条的羊肚往里面一涮，立刻捞起，这玩意就成了，时间稍微一长，就缩水成了一细条。

她用筷子在火锅里快速的涮了两下，示范给埃尔大厨看，又在面前的芝麻酱里沾了沾，送到了嘴巴里，又鲜又脆，口感特别好。

涮火锅用的两大种类中，涮肚其实吃的是口感，涮羊肉吃的才是味道。

鲜切羊肉和一般的羊肉也不同，也属于京津特色。

其他的地方的火锅店，会把羊肉事先冻好，全部冻成一坨，再用机器刨成片，一片羊肉就是一个卷，摆成一盘还挺好看，但一端上桌，没一会，那羊肉就软成一坨了。

鲜切羊肉是取的新鲜羊肉放在冰柜里冷冻一个小时左右，这个时候的羊肉，只有表面冻住，里面还是软的，用刀去切，很容易就切成了薄片。

这样的羊肉才是既保留了羊肉的鲜美，又方便涮火锅。

皮埃尔吃了早上的豆汁儿的教训，犹犹豫豫的不敢动手，倒是老埃尔果断的拿起叉子，叉了一片鲜切羊肉，仿着苏曼的样子，在沸汤里涮了两下，放到芝麻酱里蘸了蘸，快速的送到了嘴巴里。

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